همه چیز در مورد همه چیز
حلیم بادمجان بیشتر اصالتی شیرازی، کرمانی و اصفهانی دارد، اما امروزه در تمام نقاط کشورمان پخته می‌شود.
طرز تهیه حلیم بادمجان

حلیم بادمجان یک غذای خوشمزه ایرانی است و کمتر پیش می‌آید که کسی آن را دوست نداشته باشد. حلیم بادمجان غذایی با ارزش تغذیه‌ای بالا است. این غذا مانند میرزاقاسمی و کشک بادمجان طرفداران بی‌شماری دارد. حلیم بادمجان را به عنوان یک پیش‌غذای خوشمزه و یا غذای اصلی همراه با نان می‌توان در مهمانی‌ها سرو کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه حلیم بادمجان را یاد بگیریم.

مواد لازم

  • گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
  • بادمجان ۱ کیلو
  • برنج ۱ پیمانه
  • عدس ۱ پیمانه
  • پیاز ۳ عدد
  • سیر ۴ تا ۵ حبه
  • کشک ۱۰۰ گرم
  • گردو آسیاب‌شده ۱۰۰ گرم
  • روغن به مقدار لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • نعنا خشک ۲ قاشق سوپ‌خوری

حلیم بادمجان

طرز تهیه حلیم بادمجان با برنج

مرحله اول

ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و قاچ بزنید. سپس آن‌ها را مقداری نمک بزنید و آن را در کناری قرار دهید تا تلخی آن از بین برود. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد از سرخ شدن، آن‌ها روی کاغذهای جذب کننده روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

مرحله دوم

یک عدد پیاز و سیر را خرد کنید و در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و کمی پیازها را با زردچوبه تفت دهید. سپس گوشت‌هایی را که از قبل شسته‌اید به پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. سپس مقداری آب به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید تا گوشت کاملا بپزد. بعد از اینکه گوشت شما سرد شد آن را ریش ریش کرده و در قابلمه‌ای بریزید.

مرحله سوم

بادمجان‌هایی را که قبلا سرخ کرده بودید به گوشت ریش‌ریش شده اضافه کنید. گردوهای آسیاب‌شده را به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کنید تا با حرارت ملایم گردوها روغن بیندازند.

HALIM BADEMJAN

مرحله چهارم

در قابلمه‌ای آب را جوش آورده و برنج را همراه با کمی نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج تا زمانی که له شود بجوشد.

مرحله پنجم

حال عدس را با مقداری آب در قابلمه‌ای ریخته و بگذارید تا عدس کاملا پخته و له شود. سپس برنج و عدس پخته‌شده را با یک گوشتکوب له کنید و به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کنید.

مرحله ششم

۲ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد و در روغن سرخ کنید. مقداری نعنا هم در روغن ریخته و یک تفت بدهید. نصف پیاز و نعنا داغ‌ها را در قابلمه حاوی گوشت بریزید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید و حرارت را کم کنید و دائم آن را هم بزنید. هم زدن باعث می‌شود حلیم بادمجان شما ته نگیرد و هم باعث کش آمدن غذا می‌شود.

مرحله هفتم

سپس کشک را با مقداری زعفران و آب جوش مخلوط کرده و به قابلمه اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه حرارت را کم کنید تا طعم کشک به خورد مواد برود و سپس حلیم بادمجان شما آماده است.

نکات مهم در طرز تهیه حلیم بادمجان

  • اگر می‌خواهید حلیم شما حالت کشداری پیدا کند، از گوشت گردن استفاده کنید.
  • می‌توانید در صورت تمایل عدس را حذف کنید و حلیم بادمجان را تنها با برنج بپزید.

حلیم بادمجان با برنج

پیشنهاد مطالعهچند نوع سوپ رژیمی و خوشمزه را بخوانید.

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و هفتم دی 1400 ساعت 10:17 توسط مجله دلتا بدون نظر

روش‌های طبخ مناسب گوشت برای رفع بوی بد آن می‌تواند برای افرادی که از بوی گوشت بدشان می‌آید و به همین دلیل از مصرف آن خودداری می‌کنند راه‌حل مناسبی باشد.
روش های از بین بردن بوی زهم گوشت

گوشت یکی از ضروری‌ترین مواد غذایی در سبد غذایی خانواده‌‌ها است که مواد مورد نیاز بدن را تامین‌ می‌کند. گوشت دارای پروتئین و آهن فراوانی است که به راحتی جذب بدن‌ می‌شود و برای کودکان و نوجوانان یک ماده ضروری محسوب‌ می‌شود. با استفاده از روش طبخ مناسب، تنظیم میزان حرارت در پخت و با استفاده از افزودنی‌‌های معطر بوی زهم گوشت قرمز را از بین برده و یک غذای لذیذ و خوش‌طعم تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا روش های از بین بردن بوی زهم گوشت گوسفندی را بیاموزید.

گوشت را با نمک و نشاسته مخلوط کنید

نمک و نشاسته به میزان ۱ به ۲ را با هم مخلوط کنید و در مقداری سرکه ریخته و گوشت را داخل آن گذاشته و به آرامی مالش دهید تا محلول نشاسته و نمک و سرکه به خورد آن برود سپس گوشت را آبکشی کنید.

سطح گوشت را با آرد بپوشانید

به ازای یک کیلوگرم گوشت، حدود یک مشت آرد بپاشید و پس از یک یا دو ساعت گوشت را با آب معمولی بشویید.

روی سطح گوشت مخلوط سرکه و سیر له‌شده بمالید

روی سطح گوشت مخلوط سرکه و سیر له شده را بمالید و پس از ۳۰ دقیقه گوشت را با آب بشویید و طبخ کنید.

رفع بوی زهم گوشت

قبل از فریز کردن گوشت را مزه‌دار کنید

برای اینکه گوشت شما پس از پخت بو ندهد آن را قبل از فریز کردن ۳-۴ ساعت در سرکه، برگ بو، زعفران، سیر و پیاز رنده شده بخوابانید و سپس در فریزر بگذارید.

گوشت را در مخلوط آب و سرکه سیب بریزید

برای از بین بردن بوی زهم گوشت ، گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس روی آن مقداری مخلوط سرکه سیب و آب بریزید و ظرف حاوی گوشت و این ترکیب را به مدت ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرکه در گوشت نفوذ نماید.

از پیاز و فلفل دلمه‌ای استفاده نمایید

موقع پخت برای از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز، از پیاز و فلفل دلمه‌ای استفاده کنید.

هنگام پخت گوشت از سیر و ادویه استفاده کنید

برای گرفتن بوی گوشت‌ می‌توانید از سیر و ادویه (زردچوبه، فلفل و …) استفاده کنید.

روش های از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز چرخ کرده

ادویه کاری بهترین ادویه برای از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز چرخ‌کرده است و طعم و بوی فوق‌العاده‌ای به غذا‌ می‌بخشد.

اگر به غذاهایی که با گوشت چرخ کرده درست می‌شود علاقه دارید، شفته سماق کاشانی را بخوانید.

رفع بوی گوشت

پیشنهاد مطالعهطرز تهیه سبزی پلو دامغانی را بخوانید.

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و هفتم دی 1400 ساعت 10:13 توسط مجله دلتا بدون نظر

دمپختک شیرازی با عطر و بویی اشتهاآور و ظاهری دلربا در کنار سالاد شیرازی و انواع ترشی در همان لحظه اول، شما را به خود علاقه‌مند خواهد کرد.
دمپختک شیرازی بدون گوشت

دمپخت، غذایی شبیه به استانبولی است که در هر گوشه‌ای از ایران به‌شکل‌های مختلف طبخ می‌شود. پایه اصلی این غذا برنج، پیاز و انواع سبزیجات و البته گاهی گوشت است. دمپختک شیرازی، یکی از غذاهای محلی استان فارس است که با انواع گوشت (مرغ، گوسفند یا گوساله)، برنج، پیاز، سیر، کلم برگ یا کلم قمری، هویج، عدس، سبزیجات، لوبیا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه درست می‌شود. نسخه گیاهی دمپختک شیرازی بدون گوشت طبخ می‌شود و غذایی سرشار از ویتامین و مواد معدنی است که به جلوگیری از انواع بیماری‌ها کمک می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت را یاد بگیرید.

مواد لازم

  • ۴ تا ۵ پیمانه برنج
  • ۱ عدد پیاز درشت پوست‌کنده و خلالی خردشده
  • ۳ تا ۴ حبه سیر پوست‌کنده و خردشده
  • ۱ عدد کلم برگ کوچک یا ۲ عدد کلم قمری متوسط
  • ۳ عدد هویج متوسط
  •  ۱ پیمانه عدس
  • سبزی تازه پاک‌شده و خردشده (شوید، ریحان، ترخون و جعفری) به میزان دلخواه
  • نصف پیمانه لوبیا چشم بلبلی (اختیاری)
  • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
  • ترشی و سالاد شیرازی برای سرو

دمپخت شیرازی

طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت

مرحله اول

برنج را با مقداری آب ولرم و نمک به‌مدت چند ساعت خیس کنید. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خردشده را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شوند.

مرحله دوم

سیرها را در قابلمه بریزید و برای یک دقیقه تفت دهید. سپس هویج‌ها را به بقیه مواد اضافه کنید و تفت دهید.

عدس و لوبیای از قبل خیس‌شده را آبکش کنید و سپس به‌همراه ۲ لیوان آب، نمک، فلفل سیاه و ادویه در قابلمه بریزید. اجازه دهید تا گوشت، عدس و لوبیا روی شعله ملایم گاز پخته شوند.

دمی شیرازی

مرحله سوم

کلم برگ را به‌همراه سبزیجات تازه خردشده به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به‌مدت ۲۰ دقیقه دیگر بجوشانید.

برنج را در قابلمه بریزید. مقداری آب و نمک برای پخت به برنج اضافه کنید. توجه کنید که آب برنج باید به‌اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد قابلمه باشد. شعله گاز را متوسط کنید و اجازه دهید تا آب برنج به خورد آن برود.

مرحله آخر

پس از تمام شدن آب برنج، دمکنی بگذارید و شعله گاز را کم کنید تا برنج به‌مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. دمپختک شیرازی شما آماده است. قبل از سرو، روی برنج روغن داغ بریزید و همراه با سالاد شیرازی و ترشی به سر میز بیاورید.

اگر به غذاهای برنجی علاقه دارید، ته چین قورمه سبزی را هم بخوانید.

دمپختک شیرازی

پیشنهاد مطالعهچند نوع سوپ رژیمی و خوشمزه را بخوانید.

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و هفتم دی 1400 ساعت 10:9 توسط مجله دلتا بدون نظر

سوپ کرفس رژیمی یک پیش‌غذای سالم است که به‌عنوان یک سوپ سوزاننده چربی، نه‌تنها سبب چربی‌سوزی شده، بلکه با پرکردن حجم معده، مانع از پرخوری غذای اصلی می‌شود.
طرز تهیه سوپ کرفس رژیمی

سوپ یک وعده غذایی سبک است که می‌تواند حجم زیادی از معده را پر کرده و در کنار آن کالری کمی داشته باشد؛ به‌خصوص اگر از انواع مواد غذایی پرکالری همچون شیر پرچرب، خامه، پنیر و غیره استفاده نکنیم، یک میان‌وعده یا پیش‌غذای سالم خواهیم داشت. مصرف سوپ سبزیجات رژیمی پیش از وعده‌های غذایی نشان داده که افراد وعده غذایی اصلی خود را کمتر میل کرده و از آنجایی که این سوپ‌ها کالری ندارند، در نتیجه به مرور زمان شاهد کاهش وزن خواهند بود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سوپ کرفس رژیمی را یاد بگیریم.

مواد لازم

  • یک دسته کرفس
  • نیم کیلو کلم پیچ
  • شش عدد پیازچه
  • دو عدد فلفل سبز دلمه‌ای
  • ۸۰۰ گرم گوجه فرنگی
  • یک قاشق غذاخوری روغن
  • ۸ فنجان آب
  • نمک فلفل سیاه پودر سیر نمک و زردچوبه به مقدار کافی

طرز تهیه سوپ کرفس رژیمی

در طرز تهیه سوپ رژیمی چربی سوز کرفس، ابتدا سبزیجات خود را شامل کرفس، فلفل‌ها، کلم و پیازچه خود کرده و درون قابلمه می‌ریزیم. سپس آن‌ها را کمی با روغن تفت داده و گوجه‌ها را پس از پوست کندن و خرد کردن آن‌ها اضافه می‌کنیم. در این مرحله گوجه‌ها آب اضافی خود را درون قابلمه پس می‌دهند.

در قابلمه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم روی حرارت کم، سبزیجات نرم شوند. سپس هشت لیوان آب را درون قابلمه می‌ریزیم و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم. در این مرحله اجازه می‌دهیم ۴۵ دقیقه با در بسته و حرارت کم بپزند. سوپ چربی‌سوز ما آماده است.

سوپ کرفس رژیمی

انواع سوپ سوزاننده چربی

گل کلم: این سوپ حاوی گل کلم، شیر کم‌چرب، کرفس، روغن گیاهی، نمک و فلفل است.

سوپ کلم: این سوپ با انواع مختلفی از سبزیجات همچون کلم، گوجه فرنگی، هویج، کرفس، پیاز، آب گوجه فرنگی، آب گوشت گاو، فلفل دلمه‌ای و لوبیا سبز تهیه می‌شود.

کدو تنبل: یکی از انواع قوی‌ترین سوپ چربی‌سوز، سوپ کدو تنبل است که از روغن زیتون، کدو تنبل، گردو، پیاز، آب مرغ، نمک، برگ بو و کره نرم‌شده تهیه می‌شود و می‌توان آن را به‌عنوان یک وعده غذایی مصرف نمود.

سوپ گشنیز: در تهیه این سوپ چربی‌سوز شکم از گشنیز، هویج خردشده، چیلی سبز آرد ذرت، سیر و پیاز، کلم، آبلیمو، نمک، کمی روغن و عصاره سبزیجات استفاده می‌شود.

سوپ کرفس

پیشنهاد مطالعهرازهای تهیه یک سالاد الویه خوشمزه و متفاوت را بخوانید.

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و ششم دی 1400 ساعت 16:50 توسط مجله دلتا بدون نظر

سبزی پلو دامغانی یکی از غذاهای محلی استان سمنان است که طرز پخت ساده و خوشمزه‌ای دارد و یکی از غذاهای سنتی است که در دامغان بیشتر تهیه می‌شود.
طرز تهیه سبزی پلو دامغانی

سبزی پلو دامغانی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ است. سبزی پلو دامغانی عطر و بوی فوق‌العاده‌ای دارد و بسیار لذیذ و خوشمزه است. این غذا بسیار سریع و آسان پخته‌ می‌شود. سبزی پلو دامغانی یک پیشنهاد ویژه برای شما است که هفته لذیذی را شروع کنید. حتما امتحان کنید و از طعم و مزه فوق‌العاده آن لذت ببرید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سبزی پلو دامغانی را یاد بگیرید.

مواد لازم

  • گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
  • برنج ۲ پیمانه
  • بادمجان ۲ عدد
  • پیاز ۱ عدد
  • رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • گوجه‌فرنگی ۳ عدد
  • سبزی پلویی ۱۰۰ گرم
  • نمک و‌ فلفل سیاه و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه سبزی پلو دامغانی

مرحله اول

بادمجان‌ها را روی تخته برش به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس در یک صافی بریزید و روی آن نمک بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. سپس داخل یک تابه به همراه کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. در این زمان پیاز را بشویید و پوست کنید و روی تخته برش آن‌ها را نگینی خرد کنید. گوجه‌ها را بشویید و داخل غذاساز بریزید تا پوره شود. سبزی پلویی را بشویید و ریز خرد کنید.

سبزی پلو دامغانی

مرحله دوم

در تابه مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز‌ها را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید رنگ گوشت تغییر کند. در این فاصله ادویه را که شامل نمک فلفل سیاه، دارچین است به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. سپس پوره گوجه‌فرنگی را به همراه رب گوجه‌فرنگی به مواد اضافه کنید تا رنگ رب باز شود و مواد با هم مخلوط شوند. سپس ۱ لیوان آب به گوشت اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا مواد بپزد. وقتی آب مواد تمام شد زیر شعله را خاموش کنید.

مرحله سوم

برنج را در آب نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید. سپس یک قابلمه آب را روی شعله زیاد قرار دهید. بعد از اینکه آب جوش آمد برنج از قبل خیس کرده را بعد از آنکه آب اضافی آن را خالی کردید به آب جوش اضافه کنید. بعد از چند دقیقه وقتی آب برنج کمی باقی مانده بود سبزی پلویی را اضافه کنید. سپس وقتی برنج نرم شد به وسیله یک قاشق یک دانه از برنج را بیرون آورید و با ناخن به وسط برنج فشار دهید. اگر با کمی فشار برنج نصف شد، یعنی برنج آماده آبکش شدن است. برنج را آبکش کنید و کمی آب سرد روی برنج بریزید.

مرحله آخر

در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و هر نوع ته‌دیگی که دوست دارید بگذارید.‌ می‌توانید از سیب‌زمینی یا نان استفاده کنید. سپس یک کفگیر برنج به همراه سبزی روی ته‌دیگ بریزید و سپس مواد گوشتی و بادمجان از قبل کنار گذاشته‌شده را اضافه کنید و بعد دوباره مقداری برنج و مواد گوشتی و بادمجان را بریزید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند. سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله ملایم به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا سبزی پلو دامغانی آماده شود.

چند مدل غذای برنجی راحت را هم در مجله بخوانید.

سبزی پلو سمنانی

پیشنهاد مطالعهطرز تهیه ته چین قورمه سبزی را بخوانید.

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و ششم دی 1400 ساعت 16:46 توسط مجله دلتا بدون نظر

سمبوسه مرغ یکی از انواع سمبوسه‌های بسیار محبوب و خوشمزه در میان ایرانیان است که مواد مغذی زیادی دارد و خیلی راحت تهیه می‌شود.
طرز تهیه سمبوسه مرغ

سمبوسه از محبوب‌ترین غذاهای آسیایی است که تنوع بالایی دارد و با مواد مختلف تهیه‌ می‌شود. محبوبیت این غذا به قدری بالاست که به شهرت جهانی رسیده و در بیشتر کشورهای جهان آن را سرو‌ می‌کنند. در بین انواع سمبوسه‌ می‌توان به سمبوسه سیب‌زمینی، سمبوسه گوشت، سمبوسه سبزیجات، سمبوسه پنیری، سمبوسه مرغ و غیره اشاره کرد که بسیار پر طرفدار هستند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سمبوسه مرغ را یاد بگیرید.

مواد لازم

  • سینه مرغ ۱ عدد
  • پیاز بزرگ ۱ عدد
  • قارچ ۲۰۰ گرم
  • فلفل دلمه متوسط ۱ عدد
  • رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
  • پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
  • آویشن ۱ قاشق چایخوری
  • دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری
  • زیره ۱/۴ قاشق چایخوری
  • نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
  • روغن مایع برای سرخ کردن
  • نان لواش برش خورده ۱۲ تکه

سمبوسه مرغ

طرز تهیه سمبوسه مرغ

مرحله اول

مرغ را بپزید. پس از پخت آن را ریش ریش کنید.

 مرحله دوم

پیاز را نگینی خرد و در حدی سرخ کنید که طلایی و نرم شود. قارچ و فلفل دلمه را خرد و با پیاز ترکیب کنید و اجازه دهید کمی سرخ و آب اضافی آن کشیده شود. مرغ ریش‌شده را نیز می‌توانید به صورت جداگانه یا همراه با سبزیجات تفت دهید.

مرحله سوم

در این مرحله رب گوجه و ادویه سمبوسه را همراه نمک اضافه نمایید. کمی که تفت خورد مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله چهارم

پیچیدن سمبوسه مرغ نیز مانند سمبوسه جنوبی صورت‌ می‌گیرد. کافی است یک نان لواش را به صورت مستطیل برش بزنید و به صورت مثلثی روی هم قرار دهید تا کامل بسته شود.

مرحله آخر از طرز تهیه سمبوسه مرغ

داخل تابه به اندازه‌ای روغن بریزید که کناره‌‌های سمبوسه نیز کاملا با روغن در تماس باشد و سرخ شود. بگذارید روغن روی شعله متوسط داغ شود. سمبوسه‌‌های پیچیده‌شده را با کمی فاصله در تابه بچینید و دو طرفشان را سرخ کنید. این کار را برای همه سمبوسه‌‌ها تکرار کنید و در صورت لزوم در هر مرحله کمی روغن اضافه نمایید.

سمبوسه ساده

پیشنهاد مطالعهطرز تهیه پیتزا در ماهیتابه را بخوانید.

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و ششم دی 1400 ساعت 16:28 توسط مجله دلتا بدون نظر

طرز تهیه پیتزا در ماهیتابه ساده است. تنها کافی است یک خمیر مناسب تهیه کنید و بقیه مراحل آن هم که کاری ندارد و در یک چشم بر هم زدن آماده می‌شود.
طرز تهیه پیتزا در ماهیتابه

پیتزا همیشه دوست‌داشتنی است. اگر بتوانیم پیتزا را در خانه درست کنیم که از سالم بودن آن هم مطمئن شویم، دوست‌داشتنی‌تر هم می‌شود. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه پیتزا در ماهیتابه را بخوانید.

مواد لازم برای خمیر

  • یک کیلو آرد همه کاره (تقریبا ۸ فنجان)
  • ۳۰ گرم نمک (یک ونیم قاشق غذاخوری)
  • ۷۰۰ گرم آب ولرم (۲ و سه چهارم فنجان)
  • ۶۰ گرم کره
  • ۴۰ گرم روغن زیتون (تقریبا ۳ قاشق غذاخوری)
  • ۵ گرم مخمر خشک فعال

مواد لازم برای سس پیتزا

  • ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • یک حبه سیر رنده‌شده
  • ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • گوجه خردشده
  • یک قاشق چای‌خوری نمک
  • ۲ قاشق غذاخوری عسل

مواد لازم برای پیتزا

  • روغن زیتون
  • ۵۰۰ گرم پنیر موزارلای کم‌چرب
  • ۳۰۰ پنیر موزارلای تازه تکه‌شده
  • پپرونی به مقدار لازم
  • ارگانو یا پونه به مقدار لازم

طرز تهیه پیتزا در ماهیتابه

مرحله اول

آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. در یک کاسه دیگر آب کره روغن زیتون و مخمر را به‌خوبی هم بزنید. با یک کاردک در مرکز مخلوط آرد یک حفره ایجاد کنید و محتویات کاسه دیگر را در آن بریزید.

هم بزنید تا همه چیز خوب با هم مخلوط شود. این کار را تا زمانی که مخلوط به یک توپ خمیری مرطوب تبدیل شود، ادامه دهید. بعد روی آن را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید تا برای ۳۰ دقیقه استراحت کند.

مرحله دوم

خمیر را به ۳ تکه مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل توپ دربیاورید. از روغن زیتون استفاده کنید تا هر سه تابه را چرب کنید. در هرکدام از تابه‌ها یکی از خمیرها را قرار دهید.

مرحله سوم

یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد سیر رنده‌شده را در آن بیندازید و هم بزنید تا طلایی شود و بوی آن را حس کنید.

رب گوجه و تکه‌های چیلی را اضافه کنید و با دمای متوسط کار را ادامه دهید تا مخلوط کاراملی شود.

مرحله چهارم

گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برای ۳۰ دقیقه بجوشد. گاه گاه آن را هم بزنید.

سس را از روی حرارت بردارید و آن را با عسل و نمک مزه‌دار کنید و در مخلوط‌کن بریزید یا بگذارید سرد شود و با همزن معمولی هم بزنید.

مرحله پنجم

فر را با حرارت ۴۵۰ درجه داغ کنید. خمیر را به آرامی ‌به لبه‌های ماهیتابه بکشید. با استفاده از قاشق، ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری سس را روی خمیر بریزید و به آرامی ‌روی خمیر را بپوشانید. موزارلای کم‌چرب را روی خمیرها بپاشید. سپس آن‌ها را با فلفل دلمه‌ای، تزیین کنید. ارگانو یا پونه کوهی بپاشید و کمی ‌روغن زیتون بمالید.

مرحله آخر طرز تهیه پیتزا در ماهیتابه

پیتزا را در طبقه میانی فر بگذارید. اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه یا در این حدود بپزد. از یک کاردک استفاده کنید و گاهی زیر پیتزا را چک کنید. وقتی خمیر طلایی شود، پنیر آب شود و رنگ قهوه‌ای بگیرد پیتزا آماده است.

پیشنهاد مطالعهطرز تهیه جوجه کباب تنوری را در خانه آماده کنید.

+ نوشته شده در شنبه بیست و پنجم دی 1400 ساعت 11:56 توسط مجله دلتا بدون نظر

سالاد الویه غذایی است که در ایران شکل گرفته است. البته به یک غذای روسی کمی شباهت دارد با این تفاوت که در آن به جای سس مایونز از روغن زیتون استفاده می‌شود.
راز خوشمزه شدن سالاد الویه

سالاد الویه یک غذای نانی ساده و خوشمزه شبیه سالاد روسی است که تقریبا همه طرز تهیه آن را بلد هستند. اما نکته مهم در طرز تهیه سالاد الویه لذیذ و خوشمزه این است که باید فوت و فن‌ها و جزئیات پخت و ترکیب مواد آن را بلد باشید تا یک سالاد الویه خانگی خوشمزه متفاوت درست کنید. حتما می‌دانید که سالاد الویه مجلسی معمولا با مرغ درست می‌شود، اما می‌توانید آن را بدون مرغ و با انواع ژامبون هم درست کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا راز خوشمزه شدن سالاد الویه را بدانیم.

راز سالاد الویه خوشمزه خانگی

سس مایونز به عنوان سس الویه به کار می‌رود و اندکی تغییر و ترکیب آن با دیگر مواد معجزه خواهد کرد.

استفاده از خامه

مقداری خامه صبحانه به سس مایونز اضافه کنید. این کار طعم الویه را بسیار لذیذ و خوشمزه می‌کند.

ماست چکیده

می‌توانید برای سس الویه، نیمی سس مایونز و نیمی دیگر ماست چکیده یا ماست خامه‌ای استفاده کنید.

خیارشور

خیارشورها را به صورت مکعبی ریز و نگینی خرد کنید و در آبکش یا سبد بریزید تا آب آن‌ها گرفته شود. اگر زیادی شور است، کمی آب روی آن بگیرید.

راز خوشمزگی الویه

استفاده کافی از تخم مرغ، راز خوشمزه شدن سالاد الویه

اگر در طرز تهیه سالاد الویه خانگی از مرغ استفاده می‌کنید حتما تخم مرغ آب‌پز کمتری را به کار ببرید.

آبلیمو

به اندازه یک قاشق غذاخوری آبلیمو کافی است. استفاده بیش از حد از آبلیمو، طعم آن را از کیفیت خواهد انداخت.

استفاده از کنسرو ذرت و نخود

قبل از استفاده، آن‌ها را در کمی کره تفت دهید تا هم طعم خام آن‌ها گرفته شود و هم شکل و شمایل خودشان را حفظ کنند.

سیب زمینی

یک راز سالاد الویه خوشمزه این است که از مصرف زیاد سیب زمینی در سالاد الویه اجتناب کنید. با این کار طعم دیگر مواد به خوبی قابل تشخیص نخواهد بود.

نکات مهم

  • معمولا مواد سالاد الویه خانگی مجلسی را در قطعات ریز خرد می‌کنند، ولی می‌توانید آن‌ها را با رنده درشت هم رنده کنید. ولی از رنده کرده خیارشور و هویج خودداری کنید. با این کار، مواد آب می‌اندازند و شل می‌شوند.
  • بعد از سرو سالاد الویه مجلسی خوشمزه در ظرف مورد نظر در صورت دلخواه روی آن مقداری شوید تازه خردشده بریزید. چون طعم لذیذ آن را دوچندان می‌کند.

راز الویه خوشمزه

پیشنهاد مطالعهطرز تهیه زرشک پلو با مرغ پرتقالی را در مجله بخوانید.

+ نوشته شده در شنبه بیست و پنجم دی 1400 ساعت 11:54 توسط مجله دلتا بدون نظر

حتما برای شما هم پیش آمده که خورشتی مثل قورمه سبزی را تهیه کنید و مقداری از آن در یخچال بماند. اما شاید دوست داشته باشید روز بعد غذای جدیدی میل کنید.
تهیه ته چین قورمه سبزی

ته چین یکی از آن غذاهایی است که همه عاشقش هستند. البته بیشتر ما با شنیدن این کلمه یاد ته چین مرغ یا ته‌دیگ ته‌چینی‌ می‌افتیم که همراه خیلی از غذاهای رستورانی سرو می‌شود. شاید اسم ته چین قورمه سبزی را کمتر شنیده باشید اما جالب است بدانید با خورشت‌های مختلف مثل قورمه سبزی و قیمه هم‌ می‌توان ته‌چین خوشمزه‌ای درست کرد. قورمه سبزی بدون اغراق محبوب‌ترین‌ خورشت ایرانی است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه ته چین قورمه سبزی را یاد بگیریم.

مواد لازم

  • برنج دو و نیم پیمانه
  • ماست ۴ قاشق غذاخوری
  • تخم‌مرغ ۱ عدد
  • روغن مایع ۳-۴ قاشق غذاخوری
  • زعفران ساییده نصف قاشق چایخوری
  • قورمه سبزی به مقدار دلخواه

طرز تهیه ته چین قورمه سبزی

طرز تهیه ته چین قورمه سبزی

مرحله اول

اگر قورمه سبزی شما آب زیادی دارد بگذارید چند قل بخورد. باید آب خورشت شما گرفته‌شده و غلیظ شود. بهتر است برنج را هم از یک ساعت قبل در آب بگذارید تا خیس بخورد. زعفران ساییده‌شده را روی ماست بریزید و بگذارید رنگ آن باز شود.

مرحله دوم

مثل همیشه برنج را با آب، چند قطره روغن و یک قاشق چایخوری نمک در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط بگذارید. برنج را کمی زنده‌تر از همیشه بردارید، طوری که وقتی یک دانه از آن را بین انگشتانتان می‌شکنید وسطش یک نقطه خیلی کوچک سفید باشد.

مرحله سوم

تخم‌مرغ را در کاسه نسبتا بزرگی بشکنید و با چنگال بزنید. سپس ماست زعفرانی و روغن را هم به آن اضافه و مخلوط کنید. برنج را آبکش و با این مخلوط به خوبی ترکیب نمایید.

طرز تهیه ته چین قورمه

مرحله چهارم

نصف بیشتر مخلوط برنج را در قابلمه بریزید. وسط آن را گود کنید و قورمه سبزی را داخل آن بریزید. حال بقیه برنج را روی آن بریزید طوری که کاملاً سطح قورمه سبزی را بپوشاند و با دیواره قابلمه نیز تماسی نداشته باشد.

حدود ۱۰ دقیقه روی شعله متوسط بگذارید و سپس شعله را کم کنید. بعد از حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت غذای شما آماده سرو است.

نکات کلیدی تهیه ته چین قورمه سبزی

  • قورمه‌سبزی شما باید کاملاً آبش گرفته‌شده و غلیظ باشد. در غیر این صورت ته‌دیگ ته چین شما خوب از آب در نمی‌آید و خمیر‌ می‌شود.
  • باید حتما زعفران دم‌کرده شما غلیظ باشد.
  • برای تهیه ته چین از ماست غلیظ استفاده کنید. اگر ماست شما نمک دارد مقدار نمک برنج را کمتر کنید.

ته چین قورمه

پیشنهاد مطالعهترفندهای جا افتادن قورمه سبزی را هم بخوانید.

+ نوشته شده در شنبه بیست و پنجم دی 1400 ساعت 11:50 توسط مجله دلتا بدون نظر

جوجه کباب تنوری یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با طعم‌های متنوعی تهیه می‌شود. جوجه کباب تنوری هم بسیار لذیذ و خوشمزه است.
طرز تهیه جوجه کباب تنوری

جوجه کباب تنوری یکی از روش‌های پخت مرغ است که می‌توانید انجام دهید و جوجه کباب‌ها را داخل تابه و یا در فر و تستر کباب کنید و یا حتی می‌توانید برای روزهای تعطیل این جوجه کباب خوشمزه را تهیه و روی زغال قرار دهید تا کباب شوند. جوجه کباب تنوری به همراه سبزیجات طعم و مزه بسیار خوبی دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه جوجه کباب تنوری را یاد بگیرید.

مواد لازم

  • سینه مرغ ۲ عدد
  • روغن زیتون ۳ قاشق غذا خوری
  • زعفران غلیظ دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
  • آب پیاز ۱ عدد
  • لیموترش ۲ قاشق غذاخوری
  • رب انار ۲ قاشق غذاخوری
  • گردو پودر شده ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز ۲ عدد
  • بادمجان ۲ عدد
  • کدو ۲ عدد
  • فلفل دلمه ۲ عدد
  • نمک، فلفل سیاه، ادویه تندوری، پودر سیر به مقدار لازم

ادویه تندوری ادویه بسیار کاربردی در تهیه انواع جوجه کباب است.

 جوجه کباب تنوری

طرز تهیه جوجه کباب تنوری

مرحله اول

ابتدا سینه مرغ را بدون استخوان و مکعبی خرد کنید. مواد را به دو بخش تقسیم کنید، به یک کاسه زعفران و کمی روغن زیتون و آب لیموترش و آب پیاز گرفته‌شده و نمک و فلفل سیاه و ادویه تندوری اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد مخلوط شود. سپس روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید تا مزه بگیرند.

مرحله دوم

به قسمت دیگر مرغ رب انار و گردوی پودرشده و کمی روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه و پودر سیر اضافه کنید. حالا مواد را خوب هم بزنید و روی کاسه را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.

جوجه کباب و سبزیجات

مرحله سوم

در ادامه کدو‌ها را با پوست به صورت حلقه‌ای خرد کنید، بادمجان‌ها را نیز به صورت حلقه‌ای برش بزنید، پیاز‌ها را ۴ قاچ و فلفل دلمه را خرد نمایید.

مرحله چهارم

در ادامه سیخ‌های چوبی را که از قبل داخل آب خیس کردید از آب خارج نمایید. حالا یک حلقه بادمجان، یک عدد جوجه زعفرانی، بعد کدو، مجدد جوجه و بعد پیاز و جوجه و بعد فلفل دلمه و در انتهای سیخ یک عدد بادمجان. به همین ترتیب جوجه ترش را نیز به این روال سیخ بزنید. حالا سیخ‌ها را داخل قالب فر بچینید و داخل فر گرم‌شده به مدت ۴۰ دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه قرار دهید تا بپزند و یا می‌توانید داخل تابه سرخ نمایید و به همراه برنج زعفرانی میل کنید.

اگر به غذاهای گوشتی علاقه دارید، شفته سماق کاشانی را در مجله بخوانید.

جوجه تند

پیشنهاد مطالعهبرای ناهار چی بپزیم؟

+ نوشته شده در شنبه بیست و پنجم دی 1400 ساعت 11:45 توسط مجله دلتا بدون نظر