همه چیز در مورد همه چیز
بریانی اصفهان از غذاهای سنتی و معروف این شهر است که با گوشت گوسفندی درست می‌شود.
بریانی اصفهان

بریانی اصفهان درواقع نوعی کباب است که با نان محلی سرو می‌شود. در تهیه این غذا از دنبه استفاده شده و از این رو بریانی غذای چربی است.

مواد لازم تهیه بریانی اصفهان :

  • گوشت سردست گوسفندی: ۵۰۰ گرم
  • دنبه: ۵۰ گرم
  • جگر سفید: ۱۰۰ گرم
  • پیاز: ۲ عدد
  • پودر دارچین: یک قاشق چای‌خوری
  • نعناع خشک: یک قاشق چای‌خوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • زعفران دم کرده: یک قاشق چای‌خوری
  • خلال پسته و بادام و مغز گردو برای تزیین

بریونی

طرز تهیه بریانی اصفهان :

یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شود.

در قابلمه‌ای گوشت سردست گوسفندی و دنبه را با ۴ لیوان آب روی شعله ملایم بگذارید تا مغز پخت شوند؛ وقتی گوشت خوب پخته شد، مقداری از آب آن را کنار بگذارید.

گوشت و دنبه را با هم چرخ کرده، زعفران دم کرده، نعناع خشک، نمک و فلفل را به آن افزوده، مخلوط را دوباره چرخ کنید.

در قابلمه‌ای پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و با جگر سفید، دو لیوان آب، نمک و فلفل روی شعله ملایم بگذارید تا جگر بپزد؛ وقتی جگر پخته و آب آن تبخیر شد، پیاز و جگر را در همان قابلمه تفت دهید. جگر را هم چرخ کرده، کنار بگذارید.

کباب بریانی

گوشت و دنبه چرخ شده را مانند همبرگر شکل داده و روی آن دارچین بریزید؛ سپس دو طرف آن را در روغن سرخ کنید.

وقتی بریانی آماده شد، آن را روی نان بگذارید و کمی از آب گوشت کنار گذاشته شده روی نان بریزید.

مخلوط چرخ شده جگر سفید و پیاز را با خلال پسته و بادام و مغز گردو تزیین و بریانی را با پیاز و سبزی خوردن سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و یکم بهمن 1398 ساعت 12:25 توسط مجله دلتا بدون نظر