مربای کیوی یکی از مرباهایی است که چندین کاربرد دارد. از این مربا علاوه بر صبحانه، برای تزیین کیک و دسر و یک اردو در مهمانی‌ها و مجالس استفاده می‌شود. این مربا طعم ملس و خوبی دارد و در تمام فصل‌های سال می‌توان آن را درست کرد.
مواد لازم تهیه مربای کیوی :
- کیوی: نیم کیلو
- شکر: نیم کیلو
- وانیل در صورت تمایل
طرز تهیه مربای کیوی :
کیوی‌ها را خوب بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. بهتر است از کیوی‌های سفت استفاده کنید.
کیوی‌ها را از عرض به صورت دایره و به ضخامت نیم سانت ورق ورق کنید.
حتماً کیوی‌ها را از عرض ببرید تا شکل زیبای آن‌ها حفظ شود.
در قابلمه یک لایه کیوی چیده و شکر روی آن‌ها بپاشید و این کار را ادامه دهید تا کیوی‌ها تمام شوند.
در تهیه این مربا از روش شکرپاشی استفاده شده و چون در آن آب ریخته نمی‌شود و با آبی که کیوی پس می‌دهد، پخته می‌شود، به همین دلیل تا دو سال ماندگاری دارد.
قابلمه را حدود ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا شکر آب شده و به خورد کیوی برود.
چون کیوی ترش است، این مربا شکرک نمی‌زند و به افزودن جوهرلیمو نیازی نیست.
در صورت تمایل می‌توانید در مربای کیوی از وانیل استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک مربای خاص و خوشمزه، مطلب مربای زغال اخته، صبحانه ای متفاوت را مطالعه کنید.
سپس قابلمه را روی شعله گذاشته تا کیوی بپزد و شربت آن غلیظ شود. این کار حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
اگر از کیوی خیلی رسیده استفاده می‌کنید، حتماً به زمان پخت توجه داشته باشید که زیاد له نشود.
پس از گذشت این مدت، مربا آماده است. آن را در ظرف شیشه‌ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
در صورت تمایل می‌توانید بگذارید مربا زیاد روی شعله بماند تا له شود و حالت مارمالاد بگیرد.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
کاسترد دسری است که می‌توان آن را با یک یا چند ژله مختلف و رنگی درست کرد. این دسر بسیار ساده و شیک و مناسب سرو در مهمانی‌ها و مجالس است. دسر کاسترد را هم به صورت قالبی و هم به صورت تک نفره می‌توان سرو کرد. طرز تهیه کاسترد قالبی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم تهیه کاسترد :
- پودر کاسترد: ۲ قاشق غذاخوری
- بستنی وانیلی: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر ژلاتین: یک قاشق غذاخوری
- شیر سرد: ۲ لیوان
- وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
- ژله دلخواه: نصف بسته
طرز تهیه کاسترد :
یک بسته ژله دلخواه را با نصف لیوان آب جوش روی حرارت غیر مستقیم حل کرده، بگذارید با دمای محیط خنک شود.
دو قاشق بستنی وانیلی ساده را از فریزر بیرون بگذارید تا نرم شود.
سپس آن را به ژله حل شده افزوده و هم بزنید.
قالب موردنظر را با روغن مایع کمی چرب کنید. مخلوط را در آن ریخته و قالب را در یخچال بگذارید تا ژله نیم بند شود.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک دسر ساده و خوشمزه با پخت آسان، مطلب کیک سیب برگردان را مطالعه کنید.
در این فاصله، پودر کاسترد، شکر و پودر ژلاتین را با هم مخلوط کرده، شیر را کم کم به آن اضافه کنید.
ظرف را روی شعله گذاشته و مدام هم بزنید تا بجوشد و غلیظ شود. در آخر وانیل را بیفزایید.
وقتی مخلوط به غلظت موردنظر رسید، از روی شعله برداشته و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
سپس آن را در قالب روی ژله نیم بند بریزید و ۶ تا ۷ ساعت در یخچال بگذارید تا کاسترد کاملاً ببندد و آماده شود.
وقتی دسر آماده شد، قالب را در ظرف سرو برگردانید و آن را تزیین کنید.
دسر کاسترد را می‌توانید در لیوان‌های تک نفره درست کرده و با آن سرو کنید.
در تهیه کاسترد شکلاتی از پودر کاکائو به جای ژله استفاده کنید.
روی دسر را می‌توانید با خامه و انواع میوه تزیین کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
سیر ترشی یکی از چاشنی‌های پرطرفدار ایرانی است که بسیار خوشمزه است و خواص درمانی زیادی به خصوص برای سیستم گوارشی دارد. در گذشته این ترشی را پس از درست کردن، در جای خنک و تاریکی می‌گذاشتند تا چند سال بگذرد و به اصطلاح چند ساله شود. در این میان سیر ترشی هفت ساله بیشترین طرفدار را داشت و بهترین ترشی بود. حال اگر دوست دارید در عرض چند روز سیر ترشی ۷ ساله داشته باشید، این مطلب را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم برای تهیه سیر ترشی :
- سرکه بالزامیک: ۶ لیوان
- سرکه خرما: ۳ لیوان
- بوته سیر: ۴۰ عدد
- شکر قهوه‌ای: ۵ قاشق غذاخوری
- سس سویا: ۱۰ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سیر ترشی :
یک ظرف مناسب شیشه‌ای یا پلاستیکی با در محکم انتخاب کنید.
بوته‌های سیر را خوب بشویید تا تمیز شوند.
سپس آن‌ها را با سرکه بالزامیک، سرکه خرما، شکر قهوه‌ای و سس سویا در قابلمه بریزید.
قابلمه را روی شعله ملایم گاز بگذارید تا مواد حدود ۱۵ دقیقه با هم بجوشند.
مراقب باشید این زمان بیشتر نشود، چون باعث له شدن سیرها می‌شود.
پس از گذشت این مدت، بوته‌های سیر را در ظرف مناسب گذاشته و مخلوط سرکه و شکر را که با سیر جوشیده بود، روی سیرها در ظرف بریزید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک ترشی بی‌نظیر خانگی، مطلب ترشی بادمجان شکم پر، نمی توان از آن گذشت را مطالعه کنید.
سرکه را حتما امتحان کنید تا اگر شوری و شیرینی آن کم بود، اندازه کنید.
روی ظرف را با یک نایلون ببندید و بعد در آن را بگذارید و خوب محکم کنید.
بهتر است محل نگهداری سیر ترشی جای خنک و تاریکی مانند زیرزمین یا انباری باشد. حتی اگر امکان آن را دارید، ظرف ترشی را زیر خاک بگذارید.
پس از ۴۰ روز سیر ترشی خانگی هفت ساله شما به همین راحتی آماده است! آن را در کنار انواع غذا، به‌خصوص غذاهای شمالی میل کنید و لذت ببرید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
ته چین یکی از غذاهای ایرانی پرطرفدار است که انواع گوناگونی دارد. در تهیه ته چین هم از فر و هم از گاز می‌توان استفاده کرد. انواع ته چین با مواد مختلفی درست می‌شوند، اما شیوه پخت آن‌ها تقریبا یکی است. با رعایت چند نکته کلیدی می‌توانید بهترین ته چین را درست کرده و از آن لذت ببرید.
نکته ۱ :
اولین نکته‌ای که باید در تهیه این غذا در نظر داشته باشید آن است که مرغ یا گوشت را با آب کم و کمی ادویه آبپز کنید تا خوشمزه‌تر شود. سپس آن‌ها را ریش ریش کرده و به مایه ته چین اضافه کنید.
نکته ۲ :
ته چین را در فر درست کنید تا میزان روغن مصرفی کمتر و غذا خوش‌طعم‌تر شود.
نکته ۳ :
برای خوش‌عطر کردن این غذا از کره یا روغن حیوانی استفاده کنید. به این صورت که وقتی ته چین آماده شد، کمی کره یا روغن روی آن بریزید.
نکته ۴ :
ته چین را در ظرفی که ارتفاع کمی دارد آماده کنید. با این روش ته دیگ بیشتر و برشته‌تری دارید.
نکته ۵ :
مرغ یا گوشت ته چین باید کاملا مغزپخت شده و آب آن به خورد گوشت یا مرغ رفته باشد. مرغ یا گوشت پخته برای ته چین مناسب‌تر است و استفاده از گوشت یا مرغ سرخ شده پیشنهاد نمی‌شود.
نکته ۶ :
بهتر است در تهیه ته چین فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید. به ازای یک تخم مرغ کامل، دو عدد زرده تخم مرغ جایگزین می‌شود.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک ته چین خاص، مطلب ته چین بوقلمون، باب دل مشکل پسندان را مطالعه کنید.
نکته ۷ :
در تهیه ته چین از ماست چکیده یا خامه‌ای استفاده کنید تا غذا لذیذتر شود.
نکته ۸ :
به ازای هر یک لیوان برنج آبکشی شده، یک لیوان ماست نیاز است.
نکته ۹ :
برای تهیه ته چین حتما از زعفران مرغوب استفاده کنید تا عطر آن در غذا به خوبی احساس شود. زعفران را دم کرده و سپس به غذا اضافه کنید.
نکته ۱۰ :
سس زعفرانی را می‌توانید با کل برنج یا نصف با برنج و نصف با گوشت یا مرغ ریش ریش شده مخلوط کنید.
نکته ۱۱ :
ته چین باید با حرارت بسیار ملایم و یکنواخت و در مدت زمان یک تا دو ساعت آماده شود.
نکته ۱۲ :
برای پخت ته چین در فر، آن را داخل قالبی که می‌خواهید بریزید و روی آن را با آلومینیوم بپوشانید. سپس روی آلومینیوم با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید و ظرف را در فر با دمای متوسط بگذارید.
نکته ۱۳ :
برای تهیه ته چین قالبی، مایه ته چین را در قالب‌های کوچک بریزید و روی سینی فر بگذارید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
باقالی قاتوق یکی از غذاهای محبوب شمالی است که با نوعی باقالی مخصوص به نام پاچه باقلا درست می‌شود. این غذا که نوعی خورشت به حساب می‌آید، هم با کته و هم با نان سرو می‌شود. برای آشنایی با اینکه باقالی قاتوق چگونه درست می‌شود ، با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه باقالی قاتوق :
- پاچه باقلا: ۳۰۰ گرم
- سیر: ۴ حبه
- شوید: یک و نیم قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: یک عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن یا کره : ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه باقالی قاتوق :
پاچه باقلا را چند ساعت در آب خیس کرده و در طول این مدت آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.
سیر را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. این کار عطر خوبی به خورشت می‌دهد.
پاچه باقلا را پس از آبکش کردن، به سیر افزوده و در آن نمک، فلفل و زردچوبه بریزید. مواد را کمی تفت دهید تا به خورد هم بروند.
اگر از پاچه باقلای تازه استفاده می‌کنید، مدت زمان پخت خورشت را کمتر کنید. زیرا باقلای تازه زود پخته می‌شود و اگر این مورد رعایت نشود، باقلا در خورشت له می‌شود.
شوید را به مواد بیفزایید. مصرف شوید در این خورشت باید کاملا به اندازه باشد. چون علت تلخ شدن باقالی قاتق شوید زیاد است.
مواد را تفت دهید تا بوی شوید بلند شود؛ سپس چند لیوان آب جوش در قابلمه بریزید.
۲۰ دقیقه زمان بدهید تا باقلاها بپزند.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک دسر گیلانی خوشمزه، مطلب رشته خوشکار، شیرینی گیلانی را مطالعه کنید.
پس از گذشت این مدت، یک عدد تخم مرغ بشکنید و در قابلمه بریزید. اصلا خورشت را هم نزنید، چون تخم مرغ بریده بریده شده و شکل اصلی خود را از دست می‌دهد.
این خورشت نباید آبدار باشد. وقتی آب آن جمع شد و به غلظت مناسب رسید، آماده است.
آن را با کته یا نان و انواع مخلفات شمالی سرو کنید.
برخی در کنار این خورشت ماهی شور یا ماهی دودی هم می‌گذارند.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.