همه چیز در مورد همه چیز
کوفته انار یکی از غذاهای ایرانی و ویژه شب یلدا است.
کوفته انار

کوفته انار یک کوفته بسیار خوشمزه است که طعم ملسی دارد. طرز تهیه کوفته ها تقریباً شبیه هم است و کوفته انار هم به سادگی تهیه می‌شود. این کوفته یکی از غذا هایی است که بیشتر در شب یلدا درست می‌شود.

مواد لازم تهیه کوفته انار :

  • گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
  • پیاز : ۲ عدد
  • گردوی آسیاب شده: ۳ قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ: یک عدد
  • آرد سوخاری: یک قاشق غذاخوری
  • رب انار: یک قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  • نعناع خشک به میزان لازم
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • دانه انار برای تزیین

کوفته

طرز تهیه کوفته انار :

یکی از پیاز ها را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید.

سپس آن را با گوشت چرخ کرده، گردوی آسیاب شده، تخم مرغ، آرد سوخاری، نعناع خشک، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید و ورز دهید.

از مواد به اندازه یک گردو برداشته و کوفته ها را آماده کنید. آن ها را یک ساعت در یخچال بگذارید و روی آن ها را با کیسه فریزر بپوشانید تا خودشان را بگیرند.

در تابه ای مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی شعله بگذارید تا داغ شود. سپس کوفته ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.

پیاز دیگر را درشت رنده کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس به آن دو قاشق غذاخوری رب انار و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بیفزایید و خوب تفت دهید. دو لیوان آب و مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.

وقتی آب به جوش آمد، سس آماده است. کوفته ها را در سس بگذارید تا بپزند و طعم رب انار به خورد آن ها برود. برای پختن کوفته ها ۴۰ دقیقه زمان نیاز است.

پس از آماده شدن کوفته ها، آن ها را با دانه های انار تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشترمجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

+ نوشته شده در پنج شنبه بیست و یکم آذر 1398 ساعت 12:49 توسط مجله دلتا بدون نظر

خورشت سیب و آلو یکی از خورشت های سنتی و خوشمزه ایرانی است که اتفاقاً دستور پخت ساده ای دارد. در این مقاله شما را با این خوراک خوشمزه ایرانی بیشتر آشنا می کنیم.
خورشت سیب

خورشت سیب و آلو یکی از انواع خورشت و از غذاهای ایرانی است که طعم خوب و ملسی دارد. این خورشت را می‌توان با انواع آلو درست کرد، ولی اگر با آلو قیسی تهیه شود، بهتر است. برای آشنایی با طرز تهیه خورشت سیب با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه خورشت سیب :

  • گوشت خورشتی: ۲۰۰ گرم
  • سیب: ۳ عدد
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • آلو قیسی: یک لیوان
  • آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
  • آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
  • دارچین: یک قاشق چای خوری
  • شکر: ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز: یک عدد
  • سیر: ۲ حبه
  • پودر هل: یک سوم قاشق چای خوری
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت سیب

طرز تهیه خورشت سیب :

در قابلمه مقداری روغن بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا گرم شود. پیاز و سیر را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت خرد شده را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه فرنگی، پودر هل و چند لیوان آب بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و دو ساعت زمان بدهید تا گوشت بپزد و نرم شود.

سیب ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه خرد کنید. در تابه ای کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سیب خرد شده و پودر دارچین را در تابه بریزید و تفت دهید تا سیب ها طلایی و نرم شوند. سپس آرد را افزوده و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.

پس از اینکه گوشت پخته شد، سیب های تفت خورده، آلو قیسی، شکر و آبلیمو را به خورشت بیفزایید و مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید تا خورشت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد.

وقتی خورشت آماده شد، آن را با برنج و انواع مخلفات سرو کنید.

مطالب بیشتر در مجله آشپزی دلتا....

+ نوشته شده در پنج شنبه بیست و یکم آذر 1398 ساعت 12:40 توسط مجله دلتا بدون نظر

برای آشنایی با طرز تهیه آش شله قلمکار با مجله دلتا همراه باشید.
آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یکی از آش های بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی است که علاوه بر سبزی آش و حبوبات، گوشت هم دارد. تهیه آش شله قلمکار ساده است ولی نسبت به آش های دیگر زمان بیشتری می‌برد. به دلیل موادی که در شله قلمکار به کار رفته است، این آش یک وعده غذایی کامل است.

مواد لازم تهیه آش شله قلمکار :

  • گردن گوسفند: یک عدد
  • پیاز: یک عدد
  • لوبیا سفید: یک پیمانه
  • عدس: یک پیمانه
  • لوبیا چیتی: نصف پیمانه
  • نخود: نصف پیمانه
  • برنج نیم‌ دانه: نصف پیمانه
  • سبزی‌ آش: یک کیلو
  • روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم

شله قلمکار

طرز تهیه آش شله قلمکار :

تمام حبوبات را از روز گذشته یا چند ساعت قبل در آب خیس کنید. سپس آن ها را دو ساعت با ۳ لیتر آب و نصف قاشق چای‌ خوری نمک بپزید تا نرم و مغز پخت شوند.

در قابلمه ای روغن را داغ کنید. پیاز را چهار قاچ کرده و با تکه های گردن در روغن تفت دهید. مقداری فلفل و زردچوبه به آن افزوده و با ۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت بپزد و کاملاً نرم شود.

به جای گردن از گوشت سردست و قلوه‌ گاه گوسفند هم می‌توان استفاده کرد، اما بافت گوشت گردن لطیف‌ تر است.

پس از گذشت یک ساعت، برنج خیس خورده را با یک پیمانه دیگر آب به گوشت بیفزایید.

پس از پخته شدن حبوبات، آن ها را آبکش کنید، اما آب آن را نگه دارید. دو سوم حبوبات را با گوشت‌کوب بکوبید تا له شوند. بقیه آن ها را هم نیم کوب کرده و با آب حبوبات و سبزی آش در قابلمه دیگری بریزید و نیم‌ ساعت زمان بدهید تا با حرارت ملایم بپزند.

گردن پخته شده و پیاز را از قابلمه بیرون آورید. گوشت را از استخوان جدا کرده و با پیاز بکوبید تا له شود.

آب گوشت، حبوبات کوبیده شده و گوشت را به قابلمه سبزی افزوده، نیم ساعت روی شعله ملایم بگذارید تا مواد با هم مخلوط شده و به اصطلاح به هم دست دهند.

در آخر نمک‌ آش را اندازه کرده و یک قاشق غذا خوری فلفل قرمز به آن بزنید. آش شله قلمکار باید تند باشد.

در طول زمان پخت، آش را مدام هم بزنید و اگر خیلی سفت بود، کمی آب جوش به آن بیفزایید.

برای تزیین آش از پیاز داغ و نعناع داغ استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر  مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

+ نوشته شده در پنج شنبه بیست و یکم آذر 1398 ساعت 12:26 توسط مجله دلتا بدون نظر

مربای انار یکی از انواع مربا های پاییزی است.
مربای انار

مربای انار یکی از مربا های خوش رنگ و خوش طعم پاییزی است. طرز تهیه مربا های گوناگون تقریباً شبیه هم است و از این رو مربای انار را به راحتی می‌توانید درست کنید. این مربا به خاطر ظاهر خوبی که دارد، مناسب سرو در مهمانی ها به عنوان دسر هم است.

مواد لازم تهیه مربای انار :

  • آب انار: سه و نیم پیمانه
  • دانه انار: یک پیمانه
  • شکر: ۳ پیمانه
  • آبلیمو به میزان لازم

طرز تهیه مربای انار

طرز تهیه مربای انار :

ابتدا برای تعیین غلظت نهایی مربا، یک بشقاب را در جای خنکی مثل یخچال بگذارید.

با تعدادی انار به اندازه سه و نیم پیمانه آب انار بگیرید. می‌توانید از آب انار آماده هم استفاده کنید، ولی بهتر است آب انار تازه باشد تا طعم مربا بهتر شود. برای تهیه این مربا به هیچ وجه از شربت انار به جای آب انار استفاده نکنید. چون طعم مربا را خراب می‌کند و باعث می‌شود رنگ مربا کدر شود.

انار را به اندازه یک پیمانه، دانه دانه کنید.

در قابلمه نسبتاً بزرگی، آب انار و شکر را با هم مخلوط کرده و نیم ساعت روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. اگر انار ترش است، از مقدار شکر بیشتری استفاده کنید.

پس از گذشت این مدت، دانه‌ های انار و آبلیمو را در قابلمه بریزید و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا دانه‌های انار بپزند و مواد به خورد هم بروند.

برای اینکه غلظت مربا را بسنجید، با قاشق، یک قطره از مربای آماده شده را روی بشقاب سرد شده بچکانید و ظرف را سرازیر کنید. اگر مربا به سختی روان شد، یعنی آماده است.

اما اگر مربا به غلظت مناسب نرسیده بود، دوباره بگذارید بجوشد تا غلیظ شود.

پس از اینکه مربا آماده شد، آن را در ظرف ریخته و در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری مربا بهتر است از ظرف های شیشه ای استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

+ نوشته شده در دوشنبه هجدهم آذر 1398 ساعت 13:20 توسط مجله دلتا بدون نظر

طرز تهیه ماهی به صورت شنیسل را در مجله دلتا بخوانید.
شنیسل

شنیسل ماهی نوعی غذای دریایی بسیار خوش طعم است که با فیله ماهی درست می‌شود. پخت ماهی انواع گوناگونی دارد که شنیسل کردن آن یکی از این شیوه ها است. بهتر است این غذا را با فیله قزل آلا درست کنید، ولی در صورت تمایل می‌توانید از ماهی های دیگر هم استفاده کنید.

مواد لازم تهیه شنیسل ماهی :

  • ماهی قزل آلا: ۲ عدد
  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • آرد سفید به میزان لازم
  • پودر سوخاری به میزان لازم
  • ورقه بادام: ۱۰۰ گرم
  • زعفران دم کرده: یک قاشق چای خوری
  • پودر سیر: یک قاشق مربا خوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • روغن سرخ کردنی به میزان لازم

شنیسل ماهی

طرز تهیه شنیسل ماهی :

آبشش های ماهی قزل آلا را بیرون آورده و شکم آن را برش دهید. سپس آن را تمیز کرده و خوب بشویید. پس از شستن در آبکش بگذارید تا آب آن خارج و خشک شود. پس از خشک شدن، تیغ آن را یک تکه خارج کنید.

زعفران دم کرده، پودر سیر و کمی نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده، با یک قلم مو به تمامی قسمت های ماهی بمالید.

تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید تا یکدست شود.

آرد سفید و پودر سوخاری را در ظرف های جداگانه بریزید. فیله های ماهی را ابتدا در آرد سفید و سپس در تخم مرغ و پودر سوخاری بغلطانید.

مقداری روغن سرخ کردنی در تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی روغن داغ شد، ماهی ها را در آن سرخ کنید. وقتی یک طرف ماهی سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر سرخ شود. در این مرحله ورقه‌های بادام را اضافه کنید تا ماهی طلایی شود.

شنیسل ماهی آماده است. می‌توانید آن را با سیب زمینی سرخ کرده یا پوره سیب زمینی و انواع سبزیجات سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

+ نوشته شده در دوشنبه هجدهم آذر 1398 ساعت 12:43 توسط مجله دلتا بدون نظر